Dans cette sauce, le côté fondant de l’aubergine est agrémenté par les graines de sésame juste torréfiées pour libérer toutes leurs saveurs. Une note d’ail, de cumin, de paprika, de carvi, et vous voilà aux confins de la méditerranée !

Une recette inspirée par Yasser, le libanais préféré de Nicolas Bigand, qu’il retrouve avec plaisir tous les dimanches au marché toulousain de l’Eglise St Aubin, pour déguster ses falafels.